Vipavski siri ponovno zasijali v zlatu
Številnim nagradam, ki sta jih Nanoški in Beli sir že prejela na mednarodnih ocenjevanjih mlečnih izdelkov, se je pridružila še velika zlata medalja z 21. mednarodnega ocenjevanja mleka in mlečnih izdelkov, ki je bilo junija letos v sklopu Pomurskega sejma v Gornji Radgoni.
Nanoški sir je eden redkih slovenskih sirov, ki ima zaščitni znak geografsko poreklo.To pomeni, da je izdelan izključno iz mleka iz domačega okolja (Kras, Vipavska dolina, Trnovska planota, postojnska regija) in od krav, ki so hranjene samo z naravnimi krmili. To mleko ima zato precej mineralov, predvsem kalcija. „Sir so na planini Nanos kmetje izdelovali že v 16. stoletju, zapisi o postopku te izdelave pa segajo v 19. stoletje. V Mlekarni Vipava smo uporabili bogato znanje naših prednikov in že več kot dvajset let izdelujemo Nanoški sir. Skrbno odberemo ustrezno mleko, drugačna pa je tudi predelava,“ je bogato tradicijo predstavila vodja vipavske mlekarne Sonja Kerkoč. Živilska tehnologinja in predsednica GIZ Nanoški sir Nataša Marc pa je značilnosti sira opisala takole: „Nanoški sir izdelujemo v obliki koluta, težkega od 8 do 10 kilogramov. Okus je rahlo pikanten in prijetno slan, kar se izoblikuje po dvomesečnem zorenju v zorilnici s specifično ekološko mikrofloro. Intenzivno rumeno barvo pa ima sir zaradi ustreznega mleka, ki vsebuje naravna rumena barvila.“
Vodja mlekarne je dodala, da je tudi Beli sir iz domačega mleka od krav, ki se pasejo na neokrnjenih pašnikih primorskih planot in notranjskih gričev. „Beli sir je mehak sir v slanici, ima primerno mehko telo in kiselkasto slani okus. Še posebno je dobrodošel v vročih poletnih dneh, ko ga lahko užijemo s svežo zelenjavo, olivami … z njim lahko naredimo bogato grško solato in podobno,“ je sklenila sogovornica. Na omenjenem radgonskem ocenjevanju so strokovnjaki in člani komisije poudarili, da se slovenski siri lahko pogumno postavijo ob bok najbolj znanim tujim sirom.
Vodja mlekarne je dodala, da je tudi Beli sir iz domačega mleka od krav, ki se pasejo na neokrnjenih pašnikih primorskih planot in notranjskih gričev. „Beli sir je mehak sir v slanici, ima primerno mehko telo in kiselkasto slani okus. Še posebno je dobrodošel v vročih poletnih dneh, ko ga lahko užijemo s svežo zelenjavo, olivami … z njim lahko naredimo bogato grško solato in podobno,“ je sklenila sogovornica. Na omenjenem radgonskem ocenjevanju so strokovnjaki in člani komisije poudarili, da se slovenski siri lahko pogumno postavijo ob bok najbolj znanim tujim sirom.